週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
09/13 |
課程說明 |
第2週 |
09/20 |
常溫流通加工食品分類與品質管理
實習產品:桂圓核桃歐式麵包 |
第3週 |
09/27 |
糖果食品製造原理與品質管理
實習產品:核桃夾心繼光餅 |
第4週 |
10/04 |
烘焙食品製造原理與品質管理
實習產品:紫菜糯米糕與醬料 |
第5週 |
10/11 |
食品加工原料介紹(砂糖)
實習產品:蛋黃酥,冷凍綠豆糕 |
第6週 |
10/18 |
食品加工原料介紹(麥芽飴)
實習產品:紅豆餡甜麵包,吐司 |
第7週 |
10/25 |
食品加工原料介紹(麵粉)
實習產品:花生脆糖 |
第8週 |
11/01 |
食品加工原料介紹(油脂)
實習產品:蔓越莓果汁牛軋糖 |
第9週 |
11/08 |
期中考周(筆試) |
第10週 |
11/15 |
食品加工原料介紹(食用膠)
實習產品:土鳳梨酥 |
第11週 |
11/22 |
食品加工原料介紹(乳品)
實習產品:芝麻燒餅 |
第12週 |
11/29 |
食品加工原料介紹(蛋品)
實習產品:碗粿、麻糬 |
第13週 |
12/06 |
食品加工原料介紹(巧克力)
實習產品:油飯,筒仔米糕 |
第14週 |
12/13 |
食品工廠管理(GMP,HACCP,CAS)
實習產品:傳統牛奶糖 |
第15週 |
12/20 |
食品工廠參觀實習 |
第16週 |
12/27 |
食品加工原料介紹(食品添加物)
實習產品:紅豆羊羹 |
第17週 |
01/03 |
食品安全事件舉例說明
實習產品:期末成果展(各組研製二項創意產品) |
第18週 |
01/10 |
期末分組成果展
實習產品:期末成果展 |